يبدأ موسم الزيتون الأسود في أغسطس بالزيتون الأخضر. أصناف الزيتون الأسود المصري: زيتون مانزانيلا الأسود: يتراوح حجمه من 140 إلى 400 قطعة للكيلوغرام، ومتوفر بجميع الأشكال. زيتون أسود بيكوال: يشبه زيتون مانزانيلا في عدد القطع، ومتوفر بجميع الأشكال. زيتون أسود عزيزي وزيتون أكسي الأخضر: يتراوح حجمه من 80 إلى 260 قطعة للكيلوغرام، ومتوفر بجميع الأشكال. زيتون أسود كوبروسي "جوردال": يشبه زيتون عزيزي في الشكل والصلابة والحجم، وهو متوفر فقط بالحبة الكاملة. زيتون أسود منزوع النوى، معبأ بجودة عالية. تعرف على الرحلة من الشجرة إلى التعبئة والتغليف للحصول على مذاق مثالي. يتم قطف الزيتون من الأشجار عندما ينضج، إما يدويًا أو باستخدام الآلات. الفرز: يتم إخراج الزيتون التالف أو غير الناضج لضمان الجودة. الغسيل: يتم غسل الزيتون جيدًا لإزالة الأوساخ والحطام. التمليح: يُنقع الزيتون في محلول ملحي لإزالة المرارة وحفظه، وقد يستغرق ذلك عدة أسابيع. نزع النوى: تُزيل آلات متخصصة نوى الزيتون بكفاءة باستخدام نفاثات مائية أو شفرات ميكانيكية. الأكسدة: قد يخضع الزيتون المقطع أو الكامل لمزيد من التمليح بنكهات محددة، أو يُعرض للهواء للأكسدة لتعزيز لونه وطعمه. التمليح النهائي: يُنقع الزيتون في محلول ملحي نهائي يحتوي على أعشاب وتوابل ومواد حافظة لتحسين المذاق ومدة الصلاحية. التعبئة: يُعبأ الزيتون في علب أو برطمانات أو أكياس. التعبئة المتوفرة
اطلب الان
